Gluten nedir?

Gluten, birçok yaygın tahıl türünde depolama proteini olarak görev yapan bir protein—daha doğrusu bir proteinler karışımıdır. Bu tahıllara arpa, buğday ve çavdar örnek verilebilir. Bağlayıcı bir protein olarak gluten, bu tahıllardan üretilen tüm ürünlerde bir yapı iskeleti oluşturur ve böylece ekmek ve diğer unlu mamullere yapı ve doku kazandırır. Gluten, fırıncılık özellikleri açısından avantaj sağlasa da yaşam için vazgeçilmez bir besin öğesi değildir. Bu nedenle çölyak hastalığı gibi glutenle ilişkili hastalıkları olan kişiler, gluten içeren besinleri diyetlerinden tamamen çıkarmak zorundadır ve bunu güvenle yapabilirler.