Was ist Gluten?

„Gluten ist ein Eiweiß, eigentlich ein Eiweißgemisch, das als Speichereiweiß in vielen bekannten Getreidesorten vorkommt – dazu zählen zum Beispiel Weizen, Roggen, Gerste oder Dinkel. Als Klebereiweiß bildet Gluten ein Gerüst in allen Dingen, die aus diesen Getreiden hergestellt werden und sorgt so für Struktur im Brot oder anderen Backwerken. Gluten ist zwar gut für die Backeigenschaften aber nicht lebensnotwendig. Menschen mit einer glutenbedingten Erkrankung wie Zöliakie müssen und können glutenhaltige Lebensmittel daher von ihrem Speiseplan streichen.“ 
(Birgit Blumenschein)