Was ist Sensitivität?

„Eine Sensitivität beschreibt eine Unverträglichkeit (Intoleranz) gegenüber bestimmten Lebensmitteln bzw. ihren Inhaltsstoffen und ist keine Allergie. So haben beispielsweise Menschen mit einer Weizensensitivität eine Intoleranz gegenüber Weizenbestandteilen. Ursächlich können hier manchmal wohl die in Weizenprodukten vorkommenden Amylase-Trypsin-Inhibitoren sein – und nicht unbedingt das ebenfalls im Weizen enthaltene Gluten. Um bei diesem Beispiel zu bleiben, gibt es also Menschen, bei denen eine Zöliakie und eine Weizenallergie ausgeschlossen werden können, die aber trotzdem auf Weizenprodukte mit ähnlichen Beschwerden reagieren. Dieses Phänomen nennt sich dann Weizensensitivität. Wichtig ist, dass bei Verdacht auf eine Lebensmittel-Sensitivität im Gespräch mit einer Ärztin oder einem Arzt eine Unverträglichkeit abgeklärt werden sollte. Nur so kann wirklich herausgefunden werden, was die Ursache der Beschwerden ist. Und die richtige Diagnose ist Voraussetzung für die richtige ernährungstherapeutische Beratung und Umstellung.“ 
(Birgit Blumenschein)