Dla osób z celiakią dieta bezglutenowa jest jedynym skutecznym leczeniem i musi być stosowana konsekwentnie przez całe życie. Na początku wymaga nauki czytania etykiet, rozpoznawania źródeł glutenu i unikania zanieczyszczeń krzyżowych, ale z czasem staje się częścią codzienności. Produkty zawierające pszenicę, żyto, jęczmień czy orkisz należy zastąpić bezpiecznymi alternatywami, takimi jak ryż, kukurydza, gryka, komosa ryżowa, amarantus czy certyfikowany bezglutenowy owies. Prawidłowo prowadzona dieta pomaga odbudować jelita, złagodzić objawy i poprawić jakość życia.