Nawet zdrowa i urozmaicona dieta nie zawsze chroni przed niedoborami, jeśli w jelicie cienkim dochodzi do zaburzeń wchłaniania. Tak może dziać się w nieleczonej celiakii, w której gluten wywołuje stan zapalny i uszkodzenie błony śluzowej jelita. Objawy mogą obejmować zmęczenie, problemy z koncentracją, bladość skóry, łamliwe paznokcie, wypadanie włosów, skurcze mięśni lub mrowienie kończyn. Jeśli niedobory żelaza, witaminy B12, kwasu foliowego, witaminy D czy wapnia utrzymują się mimo dobrej diety, warto porozmawiać z lekarzem o diagnostyce celiakii.