Reakcje na produkty zbożowe mogą mieć różne przyczyny. Należą do nich celiakia, alergia na pszenicę, nadwrażliwość na gluten lub pszenicę oraz zaburzenia czynnościowe jelit, takie jak IBS. Objawy często są niespecyficzne i obejmują wzdęcia, bóle brzucha, biegunkę lub zaparcia, ale mogą pojawić się także zmęczenie, bóle głowy, zmiany skórne czy wahania nastroju. Ponieważ te schorzenia mogą wyglądać podobnie, kluczowa jest właściwa diagnostyka medyczna, zanim pacjent samodzielnie wyeliminuje gluten lub zboża z diety.